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第174章下酱之事

孟晞在众人的催促声中,拿来一袋子黄豆上秤称好了斤数,然后清洗干净,放到大铁锅里面煮。

大家看到这里全都不干了,尤其是雪花。

“小晞姐,你不是要下酱么,怎么不去弄那个长了红毛绿毛的东西呢?”

她一直惦记着那玩意儿,还以为今天能够看到它有什么作用了,哪知道小晞姐竟然烀上黄豆了。

其他人也都不明白孟晞干嘛要烀黄豆。

孟晞一边往灶下添火,一边笑嘻嘻地解释到:“你们稍安勿躁啊!这下酱呢,原料主要有三种,一个是盐,一个是酱引子,另外一个分量最多的,就是这黄豆了!”

其实孟晞做的这种酱,前世的时候被称为盘酱的,是咸香口的。而另外还有一种农村的酱有些臭味,叫做大酱。有些地方还会酿造黄豆酱。

只不过,人们习惯把所有的酱都称为大酱。

那时候的华夏地域辽阔,十里不同风百里不同俗,同样做酱,全都国各地的做法也都是各不相同的,做出来的酱自然也是风味各异。

而孟晞吃过了各种口味的酱之后,最爱的还是她家乡的这种盘酱。因为这味道最是纯粹,不论和什么食材放到一起,都不会遮掩了它原本的味道,而只会让它更加鲜美醇香。

所以,孟晞一直以来做的都是盘酱,这下酱的经验可谓是非常丰富了,手艺自然也是娴熟无比。

现在一边不停地翻弄着锅里的黄豆,然后小心地掌控着灶下的火候,孟晞还一边绘声绘色地给大家讲用大酱能够做的菜肴有哪些。

结果等到孟晞把黄豆烀好停火的时候,大家的口水早就已经泛滥成灾了,一个两个地嚷着让她赶紧把酱做出来。

“哈哈哈——这大酱做好之后需要发酵的,最快也得一个月能吃上哪。”

“啊——”大家发出一声失望的叹息。

孟晞太坏了,一个月之后才能吃到的东西,现在说的那么馋人干嘛啊!

孟晞坏笑着把锅里的黄豆又翻了个面,“这黄豆啊得在锅里闷上一晚哪,你们就别在这围着啦,该干嘛干嘛去吧。”

大家嘟嘟囔囔地散了,那表情一个比一个哀怨。

孟晞笑嘻嘻地拉着历君煜去了新房山脚下的厂房。

把腌菜剩下的大缸搬了一个过来,刷洗干净,在太阳底下晒着。明天她准备在这里下酱,这里的光照比祠堂那边好,有利于大酱发酵。

孟晞又去巡视了厂房里面的腌菜,确定都很好没有发霉的,她乐的嘴角都咧开了。

“哎君煜啊,你说我这山菜要是现在就出售的话,会不会卖得好呢?”

历君煜想了一会儿,摇摇头,“现在蔬菜瓜果都开始陆续上市了,你这山菜估计销量不会太好。如果等到寒冬来临的时候,整个乌拉城都很难见到绿叶,那会儿再拿出去,肯定会遭到疯抢的!”

“嘿嘿,我也是这么想的,只不过是看着这些腌菜,就忍不住想要把它们都变成现银!”孟晞瘪瘪嘴,一副急不可耐的样子。

“你呀,真是个小财迷!”历君煜点了一下她的鼻头,态度极为亲昵。

孟晞理直气壮地说:“我财迷我骄傲!”

“对对,你骄傲!我也骄傲!有个这么会赚钱的媳妇儿,为夫以后有福喽!”历君煜笑着调侃到。

第二天一大早吃过饭,孟晞就开始忙活着要下酱了。

先是把那长了各种颜色长毛的酱引子拿出来,放在水里认真仔细地刷洗干净,然后掰成小块,在太阳底下晒干。

昨天烀好的黄豆经过一夜已经全都发红了,孟晞非常满意地把这些豆子在锅里碾碎。

等快到中午的时候,酱引子晒干了,孟晞又将其剁碎,加入到碾好的黄豆里面,不停地搅拌直到均匀。

这些都做好了之后全都装进大桶里面,孟晞找人抬着送到了厂房那边。按照一斤干豆四两盐的比例,一层黄豆酱引子一层盐,全都装进大缸里面之后,孟晞拿出来了两个神秘武器。

一个是一根奇怪的木棍,说它奇怪是因为在它的底部钉了一块小木板,也不知道是做什么用的。

另外一个是个怪模怪样的“铁帽子”,大大的尖尖的。

大家全都好奇地着的两个“宝贝”,不明白她这是要做什么。

孟晞笑眯眯地扬了扬手中的奇怪木棍,“这个叫酱耙子,是用来给酱打耙用的,没有它,酱就做不好。而且这酱耙子可是有讲究的,这块木板使用榫卯连接到木棍上的,不能用铁钉,否则会生锈的。而且这木材可都是上好的椴木的,不会让大酱染上异味。”

众人听她说的这么玄乎,就想让她现在示范一下。

孟晞却摇摇头,“这可不行,得三天之后才能打耙呢!你们要是想看的话,到时候跟我一起来吧。”

说完,她又把包着两个“怪物”的那块白布拿过来,盖在了酱缸上,并且在布的四角分别包上了一块石头系好。

“这白布盖在酱缸上面是为了防止灰尘和异物进入,四角系上石头是为了让白布更平整的盖在上面,不至于拖拉到酱缸里面,或者是被风掀起来。”

孟晞一边做一边给大家解释,末了,又把那个“铁帽子”扣在了上面。

“这个叫酱帽子,能够避免雨水灌进去。”

其实孟晞原本是想用高粱杆做大酱帽子的,因为那既能防雨又能透


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