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平板电子书 >> 重生耽美 >> 小地主 >> 分卷阅读52

实非常的简单,几条鱼几分钟就给弄好了。

在一旁围观的燕白雪和燕白生愣是目瞪口呆。

连连感叹好厉害。

燕白秋被夸的有些不好意思了,其实这个他也是从别人那里学来的,也不是他的本事。片下鱼肉,剩余的鱼骨头和鱼头就拿去炖汤了。

这鱼肥美,就鱼头炖出来的汤鲜美。至于那些鱼肠,这些原本也是不吃的,只是前些日子,家里没钱,燕白生就去给别人捞鱼,得了鱼,节约着吃,那鱼肠子,鱼泡都没有丢掉。

刚开始的时候,一家人那个嫌弃的脸,觉得太脏太恶心了坚决抵制不吃。只是等到一锅,白萝卜炖着鱼头跟鱼肠出来,那翻腾的热气,还有馋人的鱼香味飘出来,那筷子就开动了。

鱼肠清洗干净,剪成一段段的,即便是炖烂了萝卜,依旧劲道,而且每一口下去,都是瘦肉的感觉。除去那点不喜欢,鱼肠的味道还是不错的。

在之后连连的几日的鱼汤内都有鱼肠鱼泡什么的,大家都见怪不怪了。

燕白雪现在主动的包揽这些活儿,对于原先皱着眉头死活不愿意碰一下血腥的内脏,现在可以很淡定的,拿着筷子穿梭鱼肠了。

一家人一回来都没有闲着,柳青梅趁着天还没有黑下来,就把明日里菜先给清洗干净,这些菜是下午买回来的,带回家的只是一部分,像叶子多,不好清洗的都给先带回来,这些菜种类多,清洗不是一件简单的事,洗完了还给串上。这事儿也不是一时半会儿能完成的。

而燕白生在给打完水之后,就开始清洗买回来的牛肉,同样数量不少,清洗完毕之后,开始剔除骨头跟筋络,然后开始重重的抡起铁棒,开始挥打。

这是一件非常吃力的重活,家里除了燕白秋也就他爹两人能够担任这活。

因为今日燕白秋要做鱼丸子,这事儿在路上说了,家里人也清楚,于是就时不时看着他一个人在那里折腾。

鱼丸是好吃,可不好做。

为了做好,燕白秋也是专心致志,不再想别的。

清洗好案板,燕白秋就把片好的鱼肉放上去,割掉鱼皮,鱼皮切割完了之后,就开始剁鱼肉。

剁碎鱼肉也是个费力的活儿,这事要是在现代那就好多了,直接放入绞肉机里面绞碎,再进行不断的搅拌,成肉糊糊状才是最好。

将鱼肉剁成鱼泥状之后,放入木桶里,准备其他的东西。

因为鱼有腥味,除去腥味是很有必要的,要准备一些姜,还有香葱。

生姜和香葱剁碎,匀出一些香葱等待备用,而剁碎的生姜和香葱用开水冲泡,生姜和香葱本身的香气会散发出来。

随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来,放入一点点的黄酒,适应即可,毕竟是体味去腥的,随后再给一些盐体味,随后一步就是比较重要的,那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。

这些加好之后,就用力的搅匀,因为木桶够大,鱼肉很多,三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面,用筷子搅拌不是个事儿,燕白秋也很干脆,把衣服都脱了,就剩下一件里衣,袖子卷到了肩膀,直接用手开始搅拌。

用手搅拌到底是快些,很快的搅匀了之后,开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水,这个得一点点倒入,到了之后再次搅拌,搅拌的时候还得注意,得一个方向,不能弄错了。

葱姜水分几次倒入,倒完之后,再次搅拌,一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色,同时有种蓬松,粘手的感觉这才收手。

其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理,就是打发,这个过程不能偷懒,否则做出来的鱼丸是实心鱼丸,就跟馒头没有发好,是实心的馒头,很难吃。

等打发直蓬松,燕白秋又找来了早就准备好的淀粉,淀粉是按照一定的比例来的。如果给的适应,吃起来口感非常好,鱼肉鲜美,而且软绵劲道,是为最正宗的鱼丸。

加入淀粉,主要还是为了增加鱼丸的白嫩,毕竟鱼肉是那种带着一丝暗粉色,剁碎之后,做成鱼丸,也没有没那么白嫩。

如果淀粉给的太多,鱼丸就不够鲜美,吃过鱼丸的人就知道,这鱼丸正不正宗了。

淀粉需要慢慢的洒入,再进行搅拌,燕白秋觉得这做吃的,纯手工干活还真的是可以把人给累死,就为了这一桶鱼丸,他的手臂都快断了。

不够打发好就快了。

“小雪,你快些去把灶膛的火生好,锅里装大半锅的水,我一会儿有用。”燕白秋喊道。

他感觉快差不多了,这鱼茸看起来很白很细腻,抓在手里就跟流沙似得,滑的很。

燕白雪清洗完了鱼肠之后,就跑到柳青梅哪里,帮忙串配菜,听到哥哥的呼唤,忙不听的就应道:“好的,一会儿就生好了。”从双手不沾阳春水,到现在信手拈来,小姑娘的适应能力很强。

先把锅子洗干净,盛好水,没一会儿火就生好了。

此刻,天已经完全黑了下来。

柳青梅进了里屋,招来了平日里照亮的小油灯,把油灯点着。

“怎么样?应该快弄好了吧。”柳青梅走过来,弯着腰问。

燕白秋双腿蹲麻痹了,费了好大的劲儿这才站起来。

“应该快好了,就差最后一步了,这玩意费工夫,味道确实鲜美,娘,等晚上我们都来尝尝。”燕白秋拎着那木桶,就往灶膛那边走。

此刻,燕白生也是累得不行,正喘着粗气休息,没事


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